Bazylia na zimę: przygotowujemy się do przyszłego użytku


Trudno przecenić dobroczynne właściwości bazylii, jej korzyści dla organizmu człowieka są niezaprzeczalne. Istnieje kilka sposobów przygotowania tych pikantnych warzyw do wykorzystania w przyszłości, przy jednoczesnym zachowaniu większości składników odżywczych i witamin.

Mrożąca bazylia

Wcześniej rośliny są dokładnie myte, usuwając brud i kurz (można moczyć przez 20-30 minut), a następnie suszone rozprowadzając je na miękkiej szmatce lub ręczniku papierowym.

Zielone bazylia są najpierw dobrze myte pod bieżącą wodą i suszone

Istnieje kilka sposobów przygotowania bazylii przez zamrożenie:

  • Przygotowane liście rozprowadzane są w pojedynczych szczelnie zamkniętych pojemnikach lub woreczkach foliowych do zamrażania za pomocą klamer (zamków), a powietrze jak najbardziej usuwane jest z wnętrza.

    Możesz zamrozić bazylię w saszetce, usuwając z niej powietrze.

  • Zielone części (liście, łodygi) najpierw blanszuje się przez kilka sekund (10-15) we wrzącej wodzie, a następnie szybko schładza, przenosząc warzywa do miski ze schłodzoną wodą (można tam dodać kostki lodu). Bazylia jest suszona, układana w saszetkach lub innych pojedynczych pojemnikach.

    Bazylia jest najpierw blanszowana, a następnie chłodzona w zimnej wodzie

  • Łodygi, liście i gałązki przyprawy kroi się nożem kuchennym lub blenderem. Powstałą zieloną masę układa się w małych foremkach, wylewa do góry olejem roślinnym (słonecznik, oliwka itp.), Stopionym masłem lub po prostu wodą.

    Po zamrożeniu zawartości puszek należy ją wytrząsnąć i włożyć do saszetek.

Zamrażanie odbywa się w zamrażarce w temperaturze -24 ...- 12 ° C. Prawidłowo zamrożone świeże zioła nie tracą swoich dobroczynnych właściwości przez kilka miesięcy (do roku).

Wideo: mrożona bazylia

Przyprawy suszące

Suszenie jest najczęstszą i najprostszą metodą przygotowania aromatycznej bazylii do wykorzystania w przyszłości.... Jest produkowany na kilka sposobów:

  • W naturalny sposób:
    • zielenie układa się na płaskiej powierzchni (blacha do pieczenia, blacha itp.) i suszy w ciepłym, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i dobrze wentylowanym miejscu;

      W celu naturalnego suszenia bazylia jest rozprowadzana cienką warstwą na płaskiej powierzchni.

    • rośliny układa się w pęczki po 6–7 sztuk i rozwiesza do suszenia w wentylowanym pomieszczeniu bez dostępu światła słonecznego (na strychu itp.).

      Bazylia jest wiązana w pęczki i suszona

  • W piekarniku lub suszarce elektrycznej. Rozłóż świeżą przyprawę równomiernie na blasze lub blasze do pieczenia i wysusz w temperaturze +35 ... + 40 ° C.

    Zielonki układa się cienką warstwą na palecie elektrycznej suszarki i suszy w temperaturze nie wyższej niż +40 ° C

Uważa się, że najbardziej aromatyczną i delikatną przyprawę zbiera się wiosną - przed kwitnieniem.

Zielone warzywa można suszyć nawet w kuchence mikrofalowej

Aby jak najlepiej zachować subtelny i oryginalny aromat przyprawy, bazylię suszę w piekarniku bardzo powoli (minimum godzinę) i przy uchylonych drzwiczkach. Wtedy nie wyjmuję od razu blachy do pieczenia, ale zostawiam ją całkowicie na 4-5 godzin. Dopiero wtedy wyjmuję suchą zieleninę, wkładam ją do toreb z materiału i wkładam do szafki kuchennej.

Wideo: sucha bazylia

Solenie bazylii

Zbiór bazylii bez narażenia na temperaturę przy użyciu naturalnego konserwantu - soli, zachowuje składniki odżywcze, witaminy i minerały w maksymalnej ilości.

Bazylia może być solona i konserwowana

Solenie przeprowadza się w następujący sposób:

  1. Małe szklane słoiki i zakrętki są myte i sterylizowane.

    Lepiej jest wziąć małe słoiki

  2. Surowce są dobrze umyte i dokładnie wysuszone.

    Najpierw bazylię należy umyć i wysuszyć.

  3. Liście są używane w całości lub zmiażdżone.

    Bazylia jest siekana nożem kuchennym lub podarta ręcznie

  4. Na dno pojemnika wlewa się trochę grubej soli.
  5. Liście bazylii układane są na wierzchu.

    Posyp solą każdą warstwę zieleni

  6. Posyp solą, dociśnij i poczekaj, aż zielenina opadnie, a sok się uwolni.

    Możesz zgniatać zielenie w słoiku za pomocą drewnianej miazgi.

  7. Procedura jest powtarzana do momentu napełnienia słoika.

    Słoik napełniamy ziołami do góry

  8. Następnie są zwijane metalową pokrywką i przechowywane w temperaturze około +2 ° C (w piwnicy, lodówce itp.).

Bazylię soloną przechowuj w lodówce lub piwnicy w temperaturze nie przekraczającej + 2 ° C

Odmianą solenia na sucho jest konserwowanie bazylii, w którym nie uzyskuje się wyglądu soku z bazylii, ale rafinowany olej roślinny wylewa się na słoiki z ziołami po same brzegi.

Wideo: konserwowanie bazylii

Wideo: przygotowanie bazylii do przyszłego użytku

Powyższe metody zbierania pikantnych ziół na zimę nie są jedynymi; istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie bazylii z obliczeniem długoterminowego przechowywania.

[Głosów: 1 Średnio: 5]


Jak prawidłowo przygotować bazylię na zimę w domu na różne sposoby

Suszona, mrożona, konserwowana w occie lub oliwie, bazylia przyda się zimą. Półfabrykaty zachowują smak, aromat oraz kompozycję witaminowo-mineralną świeżych ziół. Z kwiatów przygotowywana jest aromatyczna kojąca herbata, którą liście wkłada się do zup, makaronów, warzyw, mięsa z indyka lub kurczaka. Zieloni są głównym składnikiem słynnego włoskiego sosu pesto.

Dowiesz się, jak przygotować bazylię na zimę poprzez suszenie, mrożenie i konserwowanie.


Jak długo przechowywać bazylię

Latem, przed końcem sezonu wegetacyjnego, liście bazylii są odcinane, gdy są potrzebne do konkretnego dania. Jeśli chcesz masowo zbierać zielenie, robi się to dwukrotnie:

  1. Przed kwitnieniem możesz ostrożnie odciąć lub uszczypnąć wszystkie liście, z wyjątkiem 2-3 na najniższych pędach.
  2. Pod koniec sezonu wegetacyjnego - bliżej jesieni.

Co więcej, jeśli bazylia zakwitła, jakość liści gwałtownie spada. Dlatego doświadczeni ogrodnicy nie pozwalają kwitnąć tej zieleni, jeśli nasiona nie są wymagane. Aby temu zapobiec, wystarczy ostrożnie usunąć szypułki natychmiast po ich uformowaniu. Następnie, aż do jesieni, bazylia wyrośnie, zakrzyczy i utworzy nowe delikatne i smaczne liście.

Obie rośliny można zbierać na zimę - można to zrobić na wiele sposobów.

Zamrażanie

Najłatwiej jest zamrozić liście. Po rozmrożeniu tracą konsystencję i nie chrupią, ale aromat i smak zostają całkowicie zachowane.

Aby zamrozić bazylię na zimę, musisz postępować w następujący sposób:

  • Ścięte liście są oddzielane od łodyg.
  • Zieloni myje się pod bieżącą zimną wodą.
  • Liście są suszone. Lepiej jest zmyć je ręcznikiem lub serwetką: będzie to szybsze, a zielenie nie będą miały czasu na uschnięcie.
  • Następnie liście są składane do woreczka do zamrażania (specjalnego lub zwykłego z polietylenu) i wysyłane na zimno. W temperaturze -20 stopni warzywa można przechowywać tak długo, jak chcesz.
Zamrozić bazylię. Ilustracja do artykułu została wykorzystana ze strony orchardo.ru

Ważne jest, aby pamiętać: nie trzeba ścinać liści - nastąpi zbyt duża utrata substancji aromatycznych. Ponadto konieczne jest spakowanie liści, aby można było szybko uzyskać odpowiednią ilość bez rozmrażania całej partii: żadne warzywa (w tym bazylia) nie będą tolerować ponownego zamrażania.

W razie potrzeby bazylię można zamrozić w kostkach lodu lub zmieszać z olejem roślinnym. Ta metoda nadaje się jako dressing do potraw, ale nie można takiej zamrażać sałatki.

Wysuszenie

Drugą najprostszą i najstarszą metodą zbioru jest suszenie. W celu zachowania maksymalnego smaku i aromatu bazylię suszy się w cieniu iw temperaturze pokojowej. Jeśli nie ma czasu, możesz wysłać plon do piekarnika lub suszarki elektrycznej. Jednak utrata substancji aromatycznych będzie nadmierna i nie usprawiedliwiająca pracy.

  • Latem liście nie są całkowicie odcinane, ale są usuwane w takim stopniu, w jakim jest to potrzebne do gotowania naczynia.
  • Jesienią wszystkie rośliny są przycinane do korzeni i zawieszane u góry na linie, podobnie jak kawałek suszącej się odzieży.
  • Po tygodniu liście łatwo się odrywają i można je oderwać od gałęzi.
  • Liście suszy się na papierze i pakuje w hermetyczne pojemniki. Dobrze sprawdzają się szklane słoiki z ciasnymi pokrywkami. Niektórzy ludzie mielą suszoną bazylię przed przechowywaniem - ale to kwestia gustu.
  • Łodygi są suszone i przechowywane w pudełkach lub lnianych woreczkach w chłodnym, suchym miejscu: są niejadalne, ale można je wrzucić do bulionu na 10 minut przed końcem gotowania, aby uzyskać aromat zupy. Następnie można je wyrzucić z patelni jak liść laurowy.

Bazylię można w ten sposób przechowywać przynajmniej do następnych zbiorów.

Solenie

  1. Liście są sortowane, usuwając wiotkie i uszkodzone.
  2. Wybrane są myte i suszone w temperaturze pokojowej.
  3. Sterylizuj małe słoiki - lepiej nie brać więcej niż litr.
  4. Zielone liście bazylii umieszcza się w słoikach.
  5. Co 2 cm liści wlewa się 1 cm soli kuchennej (najlepiej niejodowanej).
  6. Słoiki są zwijane lub zamykane plastikowymi pokrywkami i umieszczane w lodówce.
Zbieranie bazylii na zimę. Ilustracja do artykułu została wykorzystana ze strony sdelai-lestnicu.ru

Podczas solenia bazylię można uzupełnić dowolnymi innymi pikantnymi ziołami. Na przykład mieszanka z zielonym koperkiem jest bardzo dobra.

Konserwowanie

Podczas wekowania działają tak samo, jak podczas solenia. Jednak do słoika, w którym układane są zioła i sól, dodaje się co najmniej 1 cm oliwy z oliwek.

Alternatywnie możesz marynować bazylię solą, octem i cukrem. Jednak to danie nie jest zbyt popularne - dlatego nie ma jednego przepisu. Każdy dla siebie eksperymentuje.

Suszone, mrożone i solone liście bazylii to najlepsza przyprawa witaminowa na zimę. Znajdą miejsce w zupach, sałatkach czy innych potrawach.


Wniosek

Dzisiaj przyjrzeliśmy się kilku domowym metodom przygotowania warzyw na zimę. Wszystkie są dość proste i pozwalają nam mieć zapas pożywienia na długą zimę i wiosnę. Można użyć wszystkich tych rodzajów półfabrykatów, ale możesz wybrać jeden lub dwa.

Nawet najbardziej zapracowane kobiety mogą sobie pozwolić na poświęcenie czasu na umycie warzyw, pokrojenie i włożenie ich do zamrażarki, Lub dorosłe dzieci, podczas gdy mama w pracy może umyć owoce, a następnie pokroić je razem i cieszyć się pysznymi warzywami zimą.

Życzę łatwych przygotowań i smacznego! Jeśli spodobały Ci się metody przygotowania lub przepisy, napisz w komentarzach i podziel się nimi ze znajomymi. A jak przygotowujesz warzywa na zimę, co sądzisz o occie, podziel się swoim przepisem. Jako pierwszy dowiesz się o nowych publikacjach, klikając tutaj.


Kiedy zbierać bazylię do suszenia na zimę

Aby wysuszyć bazylię na zimę, musisz ją odpowiednio przygotować. Zaleca się zbieranie surowców do momentu rozpoczęcia kwitnienia. Jeśli pokroisz zioła w czasie kwitnienia, istnieje szansa, że ​​suszone liście nie będą tak smaczne i aromatyczne.

Gdy tylko roślina zacznie nabierać koloru, musisz wybrać słoneczny dzień i zebrać młode pędy do wysuszenia. Należy to zrobić podczas drugiego cięcia - we wrześniu. W razie potrzeby możesz użyć surowca, który został wycięty jako pierwszy. Najlepiej zbierać liście w środku poranka. W tej chwili są całkowicie suche.


Puste pietruszki na zimę

Oprócz suszenia i zamrażania pietruszki na zimę istnieją inne sposoby. Rozważ najlepsze przepisy.

Solenie gałązkami w słoikach

Solenie pietruszki bez marynaty to najłatwiejszy sposób na przygotowanie.

Składniki:

  • pietruszka - 1 kg
  • sól - 200 g.

Pietruszka jest sortowana, korzenie są odcinane, myte i dokładnie suszone. Umieść w wysterylizowanym szklanym słoju. Posyp masę solą. Zamknij szczelnie pokrywkę i przechowuj w lodówce. Aby masa nie spleśniała, posyp ją solą.

W ten sam sposób można siekać i solić warzywa..

Z koperkiem

Pietruszkę solimy też z dodatkiem innych ziół np. Koperku.

Składniki:

  • pietruszka - 500 g
  • koperek - 500 g
  • sól - 200 g.

Pietruszka jest sortowana, myta, suszona, krojona. Posiekane warzywa umieszcza się w osobnym pojemniku, posypuje solą i dobrze miesza. Są układane w wysterylizowanych słoikach i ubijane. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na wierzchu, posyp dodatkową solą. Słoiki są zamykane pokrywkami i przechowywane w lodówce.

Z selerem

Aby uzyskać mieszankę witamin, miesza się kilka rodzajów zieleni.

Składniki:

  • pietruszka - 250 g
  • koperek - 250 g
  • seler - 250 g
  • sól - 250 g.

Pietruszkę i koperek sortuje się, myje i kroi na długość 1,5-2 cm, seler obiera się, myje i kroi na kawałki o długości 1,5-2 cm Wszystkie składniki miesza się w osobnym pojemniku, posypuje solą i miesza. Następnie układa się je w czystych, suchych słoikach i starannie ubija. Pozwól parzyć przez 1-2 dni. W tym czasie masa zmniejsza się i wypuszcza sok. Następnie dodaj trochę więcej masy do słoika i zamknij pokrywkę. Przechowuj słoiki w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu.

W marynacie

Przepis na marynowaną pietruszkę, którego gotowanie zajmuje tylko 20-30 minut.

Składniki:

  • pietruszka - 500 g
  • ocet - 150 ml
  • woda - 0,8 l
  • cukier - 50 g
  • sól - 50 g
  • liść laurowy - 2 szt.
  • czosnek - 4 zęby.

Pietruszka jest sortowana, myta, korzenie są odcinane, lekko suszone i siekane. Czosnek jest obrany i posiekany nożem. Pietruszkę i czosnek wkładamy do wysterylizowanych słoików. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj cukier, sól i liść laurowy, gotuj 10 minut, dodaj ocet 2 minuty przed końcem gotowania. Pietruszkę wlewa się wrzącym roztworem.

Na dnie szerokiego rondla kładzie się ręcznik, na którym kładzie się słoik z ziołami. Do rondla wlewa się wodę o temperaturze 80-90 ° C, a obrabiany przedmiot sterylizuje się na małym ogniu przez 20 minut. Następnie przekręć pokrywkę, odwróć słoik i przykryj kocem. Schłodzone słoiki są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.

W oleju roślinnym

Olej roślinny ochroni pietruszkę przed psuciem się i przedłuży okres przydatności do spożycia o 3-4 miesiące.

Składniki:

  • pietruszka - 300 g
  • trochę warzyw - 200 ml.

Przygotowane warzywa kroimy i wkładamy do wysterylizowanego słoika. Olejek ogrzewa się w łaźni wodnej. Zieloni wylewa się na górę gorącym olejem, nie pozostawiając pęcherzyków powietrza. Zamknij pokrywką.

Ta metoda całkowicie zachowuje kolor, smak i aromat świeżej pietruszki.


Zamrażanie

Być może mrożenie to najłatwiejszy sposób na przygotowanie bazylii do wykorzystania w przyszłości. Wszystkie typy są odpowiednie.


Bazylię można zamrozić w całości lub posiekać

Bazylię można zamrozić w całości lub posiekać.

Cały

Posiekane, zamrożone wodą

Posiekane, mrożone oliwą z oliwek

Do przygotowania różnych sosów najlepiej nadaje się bazylia z oliwą z oliwek.


Bazylia z oliwą z oliwek

Przepis:

  1. Bazylia (młode pędy lub liście) jest dokładnie myte.
  2. Zmiel blenderem.
  3. Wymieszaj z odrobiną oliwy z oliwek.
  4. Wlany do foremek lodowych.
  5. Gotowe kostki są pakowane w małe woreczki i wkładane do zamrażarki.

Solona i konserwowana bazylia może być równie smaczna jak świeża bazylia, najważniejsze jest prawidłowe jej ugotowanie.

Makaron bazyliowy z oliwą z oliwek

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • liście bazylii - około 200 g
  • sól - 1 łyżeczka
  • oliwa z oliwek - 50 ml.


Makaron bazyliowy z oliwą z oliwek

Przepis:

  1. Liście bazylii są dokładnie myte, pozostawione do wyschnięcia i posiekane blenderem.
  2. Posiekane warzywa dokładnie miesza się z solą i oliwą z oliwek.
  3. Powstałą pastę przenosi się do czystego, suchego pojemnika.
  4. Makaron przechowuj w lodówce.

Solona bazylia

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • liście bazylii - 200 g
  • sól - 50 g.


Solona bazylia

Przepis:

  1. Liście bazylii są myte i pozostawione do wyschnięcia.
  2. Pojemniki do solenia są dokładnie myte i sterylizowane.
  3. Liście bazylii są szczelnie umieszczone w pojemniku, posypane solą.
  4. Jak tylko słoik jest napełniony do góry, jest zwijany i przechowywany w chłodnym pomieszczeniu.

Przyprawa do bazylii, pietruszki i selera

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • bazylia - 200 g
  • pietruszka - 200 g
  • seler - 50 g
  • czosnek - 3 głowy
  • papryczka chili - 2 szt.
  • przyprawa do chmielu-suneli - 1 opakowanie
  • sól - 100 g.

Przepis:

  1. Bazylię, seler i pietruszkę myje się i pozostawia do lekkiego wyschnięcia.
  2. Obierz czosnek.
  3. Papryczki chili są obrane z łodygi i nasion.
  4. Suszone zioła, czosnek i papryczki chili siekamy za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
  5. Posiekane warzywa miesza się z solą i przyprawą chmielowo-suneli.
  6. Pojemnik jest dokładnie myty i sterylizowany.
  7. Wysterylizowany pojemnik jest wypełniony przyprawami, zamykany pokrywką.
  8. Przechowywać w lodówce.

Rada: Przyprawa do bazylii, pietruszki i selera dobrze komponuje się z oliwą z oliwek, majonezem, keczupem i kwaśną śmietaną.

Przyprawa bazylia z orzechami

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • bazylia - 150 g
  • orzechy włoskie (jądra) - 15 szt.
  • oliwa z oliwek - 6 łyżek. łyżki
  • czosnek - 10 ząbków
  • sól - 1 łyżeczka.


Przyprawa bazylia z orzechami

Przepis:

  1. Bazylia jest myte i trochę suszone.
  2. Obierz czosnek.
  3. Bazylię, czosnek i orzechy włoskie mielimy na pastę za pomocą blendera.
  4. Połącz je z solą i oliwą z oliwek.
  5. Przyprawę do bazylii z orzechami przenosi się do wstępnie wysterylizowanych słoików, przykrytych pokrywkami.
  6. Przechowywać w lodówce.

Rada: Jeśli połączysz przyprawę z tartym serem, uzyskasz niesamowicie smaczny smak Sos Pesto.


Jeśli połączysz przyprawę z tartym serem, otrzymasz niesamowicie smaczny sos.

Zamiast orzechów włoskich można użyć orzeszków piniowych, wtedy przyprawa okaże się jeszcze smaczniejsza.

Dżem bazyliowy

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • bazylia (liście) - 200 g
  • cytryny - 700 g
  • cukier - 1 kg
  • woda - 500 ml
  • pektyna - 1 saszetka.


Dżem bazyliowy

Przepis:

  1. Liście bazylii myje się pod bieżącą wodą.
  2. Dokładnie umyj cytryny.
  3. Jedną cytrynę (łącznie ze skórką) pokroić w plasterki o grubości około 3-5 mm.
  4. Syrop przygotowuje się z wody i cukru i doprowadza do wrzenia.
  5. Do gotowanego syropu dodaje się pokrojoną cytrynę i gotuje przez kolejne 5 minut.
  6. Następnie dodaj liście bazylii i gotuj wszystko razem przez około pół godziny.
  7. Z pozostałych cytryn wyciśnij sok za pomocą sokowirówki.
  8. Do syropu z cytryną i bazylią dodaje się sok z cytryny, pektynę i ciągle mieszając gotujemy przez kolejne 10 minut.
  9. Gotowy dżem bazyliowy wlewa się do wstępnie wysterylizowanych słoików i zwija.

Ocet i olej bazyliowy

Wlać ocet na wcześniej umyte i wysuszone liście bazylii. Po dwóch tygodniach infuzji ocet smakowy jest gotowy.


Ocet i olej bazyliowy

Na tej samej zasadzie można przygotować masło. Pojemnik z bazylią wylewa się olejem słonecznikowym (dodając 1 łyżeczkę soli na 0,5 litra oleju). Przechowywać w lodówce.

Możesz również zrobić pyszny orzeźwiający napój z bazylii. Nie trwa długo, ale chociaż jest dużo świeżej bazylii, wciąż masz czas, aby jej spróbować.

Raykhon

Do gotowania będziesz potrzebować:

  • bazylia - 50 g
  • cytryna - 1 szt.
  • woda - 3 l
  • cukier do smaku.


Raykhon

Przepis:

  1. Bazylia jest sortowana, oddzielając liście od gałązek.
  2. Cytryna jest dokładnie umyta, sok jest z niej wyciskany.
  3. Wrzuć liście do wrzącej wody, dodaj sok z cytryny, cukier (do smaku) i gotuj przez 15 minut.
  4. Gotowy napój podawany jest z kawałkami cytryny.

W tym artykule opisano tylko kilka sposobów użycia i przygotowania bazylii. W rzeczywistości jest ich znacznie więcej. Mam nadzieję, że w komentarzach podzielisz się swoimi ulubionymi przepisami i powiesz, jak korzystasz z tej niesamowitej rośliny.


Obejrzyj wideo: Jak przesadzić wybujałą bazylię? Rozsada z nasion na krążku.


Poprzedni Artykuł

Ziemniaki Lapot: kiedy nazwa pasuje do opisu

Następny Artykuł

Kontrola plamistości liści kolendry: wskazówki dotyczące zarządzania kolendrą z plamami liści